Uzmanlar, Dardanel’deki Görüntüleri Yorumladı: ‘Gıda Kodeksine Göre Bir Yanlışlık Yok’

Esra Yagmur 25 Şubat 2021

Dardanel tesislerinde ton balıklarının elle paketlenmesine ilişkin görüntülere uzmanlar, “Bu işin çözümü otomasyon doluma geçmektir. Elle temas ancak otomasyonla çözülür” yorumunu yaptı.

Dardanel tesislerinde ton balıklarının elle paketlenmesine ilişkin görüntüler, gıdada hijyen tartışmalarını bir kez daha gündeme getirdi.

Hürriyet gazetesinde yer alan haberde, dört gıda mühendisinin konu hakkındaki değerlendirmelerine yer verildi. Ancak mühendisler, konunun çok karışık olduğunu, bu yüzden isimlerinin yazılmaması kaydıyla açıklama yapabileceklerini belirttiler.

Dardanel’in ton balığı fabrikasında elle paketleme yapıldığını gösteren, bazı sosyal medya mecralarında yayınlanan video tartışma yarattı.

Şirket videoda gösterilen kısmın butik, tamamen el yapımı üretim modeli olduğunu ve dünyada bu şekilde uygulandığını belirtti. Açıklamada ”Burada hijyen dışı bir üretim algısı yaratmaya çalışan tüm kişi, mecra ve hesaplara karşı hukuki süreç başlatılacağını bildiririz” denildi

Dardanel’den yapılan açıklamada şöyle denildi:

Dardanel açıklama

”Bugün bazı sosyal medya mecralarında yayınlanan görüntülerle ilgili gelen eleştirileri üzülerek ve hassasiyetle takip etmekteyiz. Tesislerimizdeki eldiven kullanımı başta olmak üzere, yorumlara konu olan bazı yanlış bilgilendirmelere açıklık getirmek isteriz.

Günümüzün gıda güvenliği prensipleri içerisinde, plastik eldivenlerin konserve üretim süreçlerinde kullanılmaması tüm dünyada gıda otoriteleri tarafından kabul edilen bir uygulamadır. Plastik eldivenlerin büyük risk taşıdığı; kolay yırtılabilir ve parçalanabilir bir malzeme olmasından dolayı son üründe yabancı madde bulaşı riski oluşturduğu bir gerçektir. (Türk Gıda Kodeksi ve FDA)

Tüm çalışanlarımız el hijyeni konusunda çok önemli uygulamalardan geçmekte, ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ciddi şekilde kontrol edilmektedir. Periyodik olarak çalışanlarımızın el hijyeni gıda ile temasa uygun dezenfektanlar ile sağlanmaktadır.

Ayrıca tuz, zeytinyağı ve balığın dışında hiçbir katkı malzemesi bulunmayan bu ürünlerimiz, en doğal ve hijyenik şekilde üretilirken, tuzun eşit bir şekilde dağılması için deniz tuzu ve su (salamura) kullanılmaktadır. Etiket bilgilendirmemiz yukarıda bahsi geçen açıklamalar ışığında Türk Gıda Kodeksi’nin yönetmeliğine uygundur.

Tüm ürünlerimiz koruyucu ve katkı maddesi kullanmaksızın, mikroorganizma riskini ortadan kaldıran 121 derecede sterilizasyon sürecinden geçirilmektedir.

Dardanel tesisi

FDA, European Comission, Türk Gıda Kodeksi, Codex Alimentarius gibi ulusal ve uluslararası tüm mevzuatları başarıyla uygulayan şirketimizin yine bu konuda ulusal referans olarak kabul edilen BRC A seviyesi Kalite Standardı Sertifikası bulunmaktadır.

Şunun altını hassasiyetle çizmek isteriz ki, videoda gösterilen üretim kısmı butik olarak tamamen “el yapımı” üretilmektedir ve bu üretim modeli tüm dünyada bu şekilde uygulanmaktadır. Burada hijyen dışı bir üretim algısı yaratmaya çalışan tüm kişi, mecra ve hesaplara karşı hukuki süreç başlatılacağını bildiririz.

37 yıldır sofralarınızdan sağlığı eksik etmeyen Dardanel, değerli tüketicilerimizin güveniyle bugünlere gelmiş bir markadır. Bu güvene zarar verecek en ufak bir davranış sergileme ihtimalimizin olmadığını, Dardanel’i var eden lezzet ve sağlık kavramlarının her koşulda tek önceliğimiz olduğunu kamuoyuna saygı ile duyururuz.”

‘Gıda kodeksine göre yapılan işlemde bir yanlışlık yok’

Dardanel tesisi video görüntüleri

İzmir’de yaşayan bir gıda mühendisi, konuyla ilgili olarak “Gıda kodeksine göre yapılan işlemde bir yanlışlık yok. Ancak elin direkt olarak gıdaya temas etmesi ve bu görüntülerin ortaya çıkması tüketicileri rahatsız etti. Şirketin yaptığı açıklama da doğru. Bu açıdan bakınca bir sıkıntı yok gibi gözüküyor. Burada gıda kodeksine uygun olduğu için yasal işlem yapılması da uygun değil. Bu yüzden bundan sonrası için şirketin yapması gerekenler bulunuyor. O da tam otomatik sistemlerle dolum işleminin yapılması. Bunu uygulayan firmalar var. Başlangıçtan sonuna kadar neredeyse insan eli değmeden üretim gerçekleştiriliyor” dedi.

Advertisements
Advertisements

‘Gıda kodeksine uygun bir durum var’

Dardanel tesisi video görüntüleri - 1

İstanbul’da özel bir firmada çalışan başka bir gıda mühendisi ise şunları söyledi:

“Firmanın üretim tesislerinde ortaya çıkan görüntüler tüketiciyi tedirgin etti. Ancak gıda kodeksine uygun bir durum var. Bu da firmanın açıklamasını doğru kılıyor. Gıda kodeksine uygun olabilir ama oradaki hijyen şartlarının yerine getirilip getirilmediği de önemli. Bu konuda yapılacak sıkı denetimlerle olası kötü durumların önüne geçilebilir.”

‘Eldivenin sürekli değiştirilmesi gerekir’

Dardanel tesisi video görüntüleri - 3

Başka bir gıda mühendisi ise, “Eldiven kullanımı kodekse uygun olmasa da bu tip işlerde kullanılabilir. Ancak eldivenin sürekli değiştirilmesi gerekir. Eldiven olmayınca insan elinden gıdaya farklı şeyler düşebilir, buna çok iyi dikkat edilmeli” dedi.

Ankara’dan bir gıda mühendisi: ‘Bu işin çözümü otomasyon doluma geçmektir’

Dardanel tesisi video görüntüleri - 2

“Eldiven kullanımı farklı sorunlara yol açabilir. Çünkü eldivenden parça kopma ihtimali vardır. Eğer bu fark edilmezse gıdaya karışabilir. Bu daha büyük sorunlara yol açar. Bu işin çözümü otomasyon doluma geçmektir. Elle temas ancak otomasyonla çözülür. Bu durumda ise, orada çalışan insanların işsiz kalma durumu ortaya çıkıyor. Bakıldığında şirketin de tüketicinin de haklı olduğu bir durum ile karşı karşıyayız.”

‘Güvenle alıp yiyebilirsiniz’

Dardanel ton

Ekşi Sözlük’te konuya değinen bir yazar ise süreç hakkında birtakım detaylar verdi. Kullanıcının yazdıkları şu şekilde:

İlgili videoda gözükenler gayet doğal bir durum. Her şey eldivenle ya da otomatik doldurulacak diye bir durum yok. En iyi işletmelerde de en kötü işletmemelerde de bu böyledir. Eldiven takıldığı anda o ürünün içine eldiven girme ihtimali vardır; bunun risk değerlendirmesi, yağ ile birlikte eldiven kullanmanın imkansız olması (eldiven takarsınız elinizi yıkayamazsınız, yağdan dolayı eldiveni tekrar tak çıkarmak da işkence olur) gibi hususlardan dolayı eldivensiz çalışmak daha mantıklıdır. Zaten işletmelerin girişinde temizlik bariyeri mevcuttur. Elinizi ve ayağınızın altını temizlemeden içeri giriş yapamazsınız. Elinize sabun geldikten yıkama yapıldıktan ve bu aralar dezenfektan kullandıktan sonra giriş yapabilirsiniz ancak.

Şimdi gelelim ellerinin temizliğine… Bütün büyük işletmelerde ellerden, kıyafetlerden, havadan, teçhizattan vs. Swab örnekleri alınır (environmental monitoring) kimin elinde herhangi bir mikrobiyolojik aktivite varsa gerekli ekstra önlemler alınır. Yani sizin orada elle dolum evinizdeki gibi bir dolum değildir, sürekli kontrol altındadır her nokta.

Ton balığı paketleme görüntüleri

Ürüne gelelim… Her zaman kontaminasyon riski vardır, bütün işletmelerde bunu 100% kontrol altına almak imkansıza yakındır. Peki elleri temiz olmayan biri bu ürünlere dokunursa ne olur? Hiçbir şey olmaz. Siz bozulan sıvı yağ gördünüz mü? Ya da salamura içindeki bir ürün? Yani en kötü senaryoda alıp ellerden bir bulaşma olsa dahi yağın içindeki balıkta üreme riski yoktur. (Konserve ürünlerde bu zaten hiç yoktur, o konuya girmek bile istemiyorum). Yani güvenle alıp yiyebilirsiniz…

Ekleme: Youtube’dan konserve balık prosesine baktım. Zaten bu pouch dolumu sonrası ürün sterilizasyona giriyor. Yani 121 C’de 15 dakika kombinasyonu ile içindeki canlılar öldürülüyor. Yani bu ürünler tamamen steril.

Advertisements
Advertisements

İlginizi çekebilecek diğer içerikler