Yemeklerinize Tat Vermeden Önce Baharatların Nasıl Göründüğünü Biliyor musunuz?

Ceyda Karabulut 14 Kasım 2019

Mutfaklarımızda ortalama 30 çeşit baharat kullanıyoruz, peki baharatların yemeklerinize tat vermeden önce nasıl göründüğünü biliyor musunuz?

Her mutfakta yaklaşık 30 çeşit baharat kullanılıyor, dünya mutfaklarında ise 100’den fazla çeşit baharat var. Baharatları ekseriyetle bitkilerin toz hali olarak kullansak da bazıları çiçek, bazıları tohum, bazıları da ağaç kabuğu olarak yetişiyor. Sizlere mutfaklarımızda sıkça kullandığımız 16 baharatın doğada nasıl yetiştiğini göstermek istedik.

1. Susam

Susam

Taneler halinde böreklerin, poğaçaların ve kurabiyelerin üzerinde kullandığımız susam esasen küçük bir kese içinde yetişiyor. 2.5 metreye kadar uzayabilen bitkinin lila veya beyaz renkte çiçekleri oluyor. Bir kese yaklaşık 3-5 cm boyutunda oluyor ve içinde yüzlerce tohum bulunuyor. Kuraklığa son derece dayanıklı olan susam bitkisi genellikle sıcak ve kuru iklimlerde yetişiyor.

2. Safran

Safran

İsmi Yunanca “iplik” veya “lif” anlamına geliyor. Bitkinin en değerli kısımları ortasındaki kırmızı renkli stamenler (bitkinin erkeklik organı). Bitki çok hızlı öldüğü için tohumları çok hızlı bir şekilde toplanmak zorunda. Safranın bu kadar pahalı olmasının sebebi de bu.

3. Wasabi

Wasabi

Japon mutfağını sevenlerin çoğu wasabinin bir kök bitki olduğunu bilmez, hatta çoğu zaman Japon yaban turbu olarak adlandırılır. Bitkinin kalp şeklinde yaprakları ve çükü beyaz çiçekleri vardır ve kökü macun veya toz haline getirilerek kullanılır. Wasabi, karanlık ve nemli yerleri sever, ancak bahçelerde de yetiştirmek mümkündür.

Advertisements
adsense

4. Kakule

Kakule

Kakule bir aktarda bulabileceğiniz en pahalı baharatlardan biridir ve bu sebeple çoğu zaman “Baharatların Kraliçesi” olarak anılır. Bitkinin ham meyvelerinin çok güçlü bir aroması vardır. Güneş altında kurumasının ardından toplanmaları gerekir, ardından nemlendirilir ve yeniden kurutulurlar. Sonuç olarak 1-1.5 cm uzunluğunda üç yüzlü kapsüller elde edilir.

5. Muskat

Muskat

Muskat ağacı gerçekten çok uzun bir ağaçtır, boyu 10-12 metreye kadar ulaşabilir. En değerli kısmı şeftaliye benzeyen büyük meyveleridir. Tamamen olgunlaştığında meyve ikiye yarılır böylece çekirdeği ortaya çıkar. Bu çekirdek toplanır, kurutulur ve toz haline getirilir.

6. Kara biber

Kara biber

Kara biber, Asya gibi nemli ve sabit sıcaklıktaki iklimlerde, sarmaşıklar üzerinde yetişir. Bitkinin uzunluğu 15 metreyi bulabilir. Küçük beyaz çiçekleri olan bitkiden biberler başaklar şeklinde toplanır. Resimde gördüğünü küçük, yuvarlak, yeşil şeyler kara biber olarak soframıza gelir.

7. Hardal

Hardal

Hardal renginin nereden geldiğini merak ediyorsanız cevap çiçeğinde gizlidir. Bitki tarlalarda yetiştirilir ve çiçekleri Eylül-Ekim gibi açar. Ardından toplanan çiçekler kurutulur. Daha çok sos yapımında ve tıpta kullanılır.

Advertisements
adsense

8. Kimyon

Kimyon

Kimyon, dona karşı dayanıklı, ışığı ve nemi seven, çiçekli kısmı maydanoza çok benzeyen bir bitkidir. Tohumları çok olgunlaşmadan toplanır ve karanlık ve kuru bir yerde olgunlaşmaları beklenir. Baharat olarak bitkinin sadece tohumları değil yaprakları da kullanılır. Yapraklarda da tıpkı tohumunda olduğu gibi mineraller, A ve C vitaminleri ve esansiyel yağlar bulunur.

9. Yıldız Anason

Yıldız Anason

Bu dört mevsim yeşil çalılar küçük yıldızlarıyla tanınır. Bu kahverengi keseler o meşhur kokuya sahip tohumları saklarlar. Bitkinin sadece tohumları değil kökü de dahil olmak üzere her yerinde aynı koku mevcuttur. Bitkinin meyvesi, yıldız şekilli kabuk içerisinde birkaç küçük tohum içerir. Meyvenin olgunlaşmasının ardından kapsüller patlar ve tohumlar açığa çıkar.

10. Kapari

Kapari

Kapari, uzun gövdeli küçük çalılarda yetişen çiçek tohumlarıdır. Çiçek açma sezonunda bitkinin pembe ve beyaz renkli harika çiçekleri açar. Kapari asla çiğ olarak tüketilmez, genellikle toplandıktan sonra sirke ve tuzlu su içerisinde salamura haline getirilirler.

11. Zerdeçal

Zerdeçal

Zerdeçal sadece dünyanın en meşhur baharatı olmakla kalmıyor, çiçek açan harika bir bitki olarak da önümüzde duruyor. Dünyanın en büyük zerdeçal üreticisi Hindistan. Zerdeçal bir kök bitki. Kök topraktan çıkarıldıktan sonra bir dakikalığına kaynar suyun içine daldırılıyor. Bu işlem kök hücrelerini harekete geçiriyor ve köke turuncu rengi veren salgının ortaya çıkmasını sağlıyor. Daha sonra kurutulan bitki toz haline getiriliyor.

Advertisements
adsense

12. Vanilya

Vanilya

Vanilya, Orta Amerika’da uzun ömürlü asmalarda yetiştiriliyor. Antik zamanlardan bu yana, bugünkü Meksika’da yaşayan Totonaki ve Aztek uygarlıkları bu bitkiyi kakao ağaçlarından elde ettikleri içeceklerine tat vermesi için kullanmışlar. Günümüzde ise vanilya genellikle kurutulup toz haline getirildikten sonra kullanılıyor, ancak bitki şeklinde bulmanız da mümkün.  

13. Karanfil

Karanfil

Karanfil, kurutulmuş aromatik çiçek tohumlarıdır ve baharat yapımında sadece açılmamış tohumlar kullanılır. Bitki yılda iki defa çiçek açar, ancak hasat edilen ürün miktarı çok fazla olur. Bu sebeple karanfilin fiyatı oldukça düşüktür.

14. Biberiye

Biberiye

Biberiye Akdeniz’e özgü bir bitkidir ve “denizin nemi” olarak da adlandırılır. Kozalaklı ağaç yapraklarına benzer iğne şekli yaprakları olan bitki her zaman yeşil, uzun ömürlü çalılar üzerinde yetişir. Baharat olarak kullandığımız kısmı çalılardaki en genç kısımların toplanıp kurutulmasıyla elde edilir.

15. Adaçayı

Adaçayı

Adaçayı açık arazilerde, tepelik alanlarda ve akarsu kenarlarındaki alanlarda 30-40 cm uzunluğundaki çalıların üzerinde yetişir. Çok güzel mor çiçekleri vardır, ancak bizim tükettiğimiz kısmı bitkinin yapraklarıdır. Kurutulmuş adaçayı yaprakları sadece mutfakta değil tıpta da sıkça kullanılır.

Advertisements
adsense

16. Tarçın

Tarçın
Yemeklerinize Tat Vermeden Önce Baharatların Nasıl Göründüğünü Biliyor musunuz?

Tarçın 6-12 cm boyunda ağaç olup uzun silindir şeklinde bir gövdeye sahiptir. Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabukların rulo haline getirilmesiyle çoğunlukla içeceklerimize aroma katması için koyduğumuz çubuk tarçın üretilir. 

İlginizi çekebilecek diğer içerikler


Bunlar da ilginizi çekebilir